Activer la levure

• Dans la cuve du robot, verser l'eau tiède et le lait tiède.
• Ajouter le sucre et la levure boulangère, puis mélanger.
• Laisser mousser jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

Pétrir la pâte

• Ajouter la farine et le sel, puis commencer à pétrir.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte très souple et légèrement collante.
• Incorporer l'huile d'olive et pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Première pousse

• Couvrir la pâte.
• Laisser pousser à température ambiante.

Façonner les pâtons

• Dégazer légèrement la pâte puis la diviser en pâtons avec le coupe-pâte.
• Enrober chaque pâton de semoule fine, sans fariner, pour éviter qu'ils durcissent.
• Étaler délicatement avec le bout des doigts en aplatissant le milieu et en gardant les bords, pour conserver les bulles d'air.

Garnir les pizzas

• Pour les pizzas à congeler : mettre uniquement de la sauce tomate.
• Pour les pizzas consommées immédiatement : ajouter la sauce tomate, le fromage et les toppings.

Deuxième pousse

• Laisser reposer les pizzas façonnées et garnies.

Cuisson au four

• Préchauffer le four à 250 °C.
• Cuire d'abord en bas du four, puis terminer en haut quelques instants pour colorer légèrement.
• Surveiller la cuisson, elle va très vite.

Congélation (optionnel)

• Pour les pizzas à congeler : faire une pré-cuisson, puis laisser refroidir.
• Ajouter le fromage et les toppings, filmer très soigneusement et mettre dans des sacs de congélation.
• Au moment voulu, enfourner directement sans décongeler à 200 °C, ou à l'air fryer en surveillant.