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Pâte de pistache de Pierre Hermé
Sauce

Pâte de pistache de Pierre Hermé

30 minServes 8Nutri-Score D€€
from @loufaitdesvideos51 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • pistaches grillées (grillées, non salées)Nuts & seeds125 g
  • sucrePantry62 g
  • eauBeverages18 ml
  • poudre d'amandesNuts & seeds30 g
  • arôme d'amande amère (gouttes)Pantry3 pieces
  • huile végétalePantry15 ml

per serving

Nutrition

122kcal

Carbs
10 g
Proteins
3 g
Fat
8 g
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what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Food processor
  • Kitchen thermometer
  • Spatula

step by step

Method

  1. Préparer le sirop

    • Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.
    • Remuer une fois avec une cuillère en bois.
    • Laisser monter le sirop en température jusqu'à 121 °C, ou jusqu'à ce qu'il bulle sur toute la surface.
    Step 1

  2. Sabler les pistaches

    • Ajouter les pistaches grillées dans le sirop.
    • Remuer régulièrement jusqu'à ce que le sucre commence à sabler autour des pistaches.
    Step 2

  3. Mixer la pâte

    • Verser les pistaches sablées dans le mixeur.
    • Ajouter la poudre d'amandes et l'arôme d'amande amère, puis mixer une minute.
    • Racler les bords, ajouter l'huile végétale et mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    Step 3
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