Main
Pâté en croûte
3 hServes 8Nutri-Score D€€
D
3 h
3 hPâté en croûte
what you need
Ingredients
pâte feuilletée (prête à l'emploi, sortie du froid)Bakery500 g
épaule de porc (coupée en morceaux)Meat400 g- veau (coupé en morceaux)Meat200 g
- foies de volaille (parés et coupés en morceaux)Meat150 g
- lard gras (coupé en dés)Meat100 g
échalote (émincée)Produce1 piece
ail (hachées)Produce2 pieces
persil (ciselé)Produce15 g
thym (effeuillé)Spices2 g
cognacBeverages40 ml
œufs (1 pour la farce, 1 pour la dorure)Dairy2 pieces
selSpices10 g
poivre noir (moulu)Spices2 g
muscade (râpée)Spices1 g
feuilles de gélatine (ramollies)Pantry2 pieces- bouillon de bœufPantry200 ml
per serving
Nutrition
396kcal
- Carbs
- 24 g
- Proteins
- 16 g
- Fat
- 26 g
what you’ll use
Tools
Food processor
Mixing bowl- Loaf pan
Pastry brush
Oven
Saucepan
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Préparer la farce
- Hacher l'épaule de porc, le veau, les foies de volaille et le lard gras au robot culinaire.
- Ajouter l'échalote, l'ail, le persil, le thym, le cognac, l'œuf, le sel, le poivre et la muscade.
- Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène et réserver au frais.
- Step 2
Monter le pâté en croûte
- Étaler la pâte feuilletée et en foncer un moule à cake beurré.
- Garnir de farce en tassant bien et lisser la surface.
- Recouvrir d'un couvercle de pâte, souder les bords et dorer à l'œuf battu.
- Percer un trou au centre pour laisser s'échapper la vapeur.
- Step 3
Cuire au four
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la farce cuite à cœur.
- Laisser tiédir puis démouler délicatement.
- Step 4
Préparer la gelée
- Faire tiédir le bouillon de bœuf et y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies.
- Laisser refroidir sans figer.
- Step 5
Coulage et repos
- Verser la gelée par le trou central à l'aide d'un entonnoir.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée prenne.
- Trancher et servir frais.
most cooked first