Mélanger les ingrédients secs

• Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel dans un saladier.

Sabler la pâte

• Ajouter le beurre froid coupé en dés, bien froid et non fondu.
• Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, comme un crumble.

Former la boule et réserver au frais

• Incorporer l'œuf entier et former une boule sans trop pétrir pour éviter une pâte élastique.
• Emballer la boule dans du film alimentaire et placer au frais.

Étaler et détailler les cercles

• Étaler la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
• Détailler des cercles d'environ 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce, un verre ou un pot.

Foncer les moules

• Déposer les cercles de pâte dans un moule à tartelettes et les faire adhérer au fond du bout des doigts.
• Découper le surplus qui dépasse avec un couteau bien aiguisé.

Cuire à blanc

• Piquer la pâte et déposer des poids de cuisson (ou une feuille de papier sulfurisé avec des pièces) pour éviter qu'elle ne lève.
• Enfourner jusqu'à ce que les fonds soient bien dorés.