Préparer le liquide de cuisson

• Verser l'eau et le lait dans une casserole.
• Ajouter l'huile d'olive et un peu de sel.
• Porter à frémissement sur le feu.

Cuire les pâtes

• Ajouter les coquillettes dans le liquide frémissant.
• Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.
• Cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.

Égoutter et réduire le jus

• Égoutter les pâtes en récupérant le jus de cuisson.
• Remettre le jus sur le feu et le réduire jusqu'à obtenir un glaçage.
• Napper les pâtes de ce glaçage.

Servir

• Dresser les pâtes bien nappées dans les assiettes.
• Déguster aussitôt, encore crémeuses.