Abaisser et découper la pâte

• Étaler la pâte à pasta et la couper en deux pour obtenir deux bandes.
• Passer la pâte au laminoir plusieurs fois en baissant d'un cran à chaque passage, jusqu'à obtenir une abaisse fine (ou au rouleau très fin).
• Fariner légèrement et découper les bandes en tagliatelles.

Tailler la poitrine de porc

• Retirer la couenne et la partie dure de la poitrine de porc fumée.
• Tailler la viande en bâtonnets réguliers.

Râper le parmesan

• Râper le parmesan finement à la microplane.

Cuire les pâtes

• Porter un grand volume d'eau à ébullition, saler et ajouter un filet d'huile d'olive.
• Plonger les pâtes fraîches : elles cuisent très vite, bien plus vite que des pâtes sèches.
• Égoutter à l'écumoire en réservant un peu d'eau de cuisson.

Faire revenir les lardons

• Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter les bâtonnets de poitrine fumée et les faire revenir sans trop de coloration.

Préparer l'appareil aux œufs

• Battre les œufs dans un saladier (on peut remplacer une partie par des jaunes).
• Saler et poivrer généreusement.

Lier les pâtes hors du feu

• Plonger les pâtes égouttées dans les œufs battus et mélanger : la température ne doit pas être trop chaude pour ne pas cuire les œufs.
• Ajouter les lardons, un peu d'eau de cuisson réservée et le parmesan.
• Mélanger délicatement pour lier l'ensemble et servir aussitôt.