Main
Petits pains burger briochés et poulet pané maison
2 h 30 minServes 10Nutri-Score C€€
C
2 h 30 min
2 h 30 minPetits pains burger briochés et poulet pané maison
what you need
Ingredients
farine T45 (pour la pâte)Pantry500 g
œufs (pour la pâte)Dairy2 pieces
sel (pour la pâte)Spices5 g
levure sèche de boulangerPantry5 g
lait (un peu chaud)Dairy250 ml
beurre mou (mou)Dairy85 g
sucre (1 c. à soupe)Pantry15 g
jaune d'œuf (pour la dorure)Dairy1 piece- lait (pour la dorure)Dairy15 ml
paprika (en poudre, pour la déco)Spices4 g
thym (en poudre, pour la déco)Spices2 g
escalope de poulet (mixée)Meat500 g- sel (pour le poulet)Spices5 g
poivre noir (moulu)Spices2 g
curcuma (en poudre)Spices4 g- paprika (en poudre, pour le poulet)Spices4 g
ail en poudreSpices4 g- farine (pour la panure liquide)Pantry100 g
- sel (pour la panure liquide)Spices3 g
- curcuma (pour la panure liquide)Spices2 g
eau (pour la panure liquide)Beverages150 ml- farine (seule, pour l'enrobage)Pantry100 g
huile de friture (pour le bain d'huile)Pantry500 ml- mayonnaise (pour le montage)Pantry60 g
salade (feuilles)Produce10 pieces- fromage carré pour hamburger (tranches)Dairy10 pieces
tomate (en fines tranches)Produce2 pieces
oignon (en fines lamelles)Produce1 piece
per serving
Nutrition
408kcal
- Carbs
- 48 g
- Proteins
- 15 g
- Fat
- 18 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Food processor
Baking tray
Frying pan
Pastry brush
Oven
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte à pains
- Dans un saladier, verser la farine, la levure sèche de boulanger et le lait tiède.
- Ajouter les œufs, le beurre mou, le sucre et le sel, sans que le sel touche la levure.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et légère.
- Step 2
Laisser pousser la pâte
- Couvrir le saladier d'une serviette et d'un sac.
- Laisser reposer la pâte.
- Step 3
Mixer le poulet
- Dans le bol du mixeur, mettre l'escalope de poulet, le sel, le poivre noir, l'ail en poudre, le paprika et le curcuma.
- Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Step 4
Façonner les steaks de poulet
- Huiler les mains et former des boules de poulet aplaties en steaks.
- Disposer les steaks sur une plaque chemisée de papier cuisson.
- Réserver au congélateur.
- Step 5
Façonner les pains
- Dégazer la pâte et former des boules de poids égal.
- Aplatir chaque boule à la main puis plier la pâte sur elle-même sans appuyer.
- Disposer les pains sur une plaque chemisée de papier cuisson.
- Step 6
Deuxième pousse
- Couvrir la plaque d'une serviette.
- Laisser poser les pains.
- Step 7
Préparer la panure
- Dans une assiette, mélanger la farine, le sel et le curcuma puis ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une consistance liquide.
- Dans une autre assiette, verser la farine seule.
- Step 8
Paner les steaks de poulet
- Sortir les steaks de poulet du congélateur.
- Tremper les steaks dans la panure liquide des deux côtés, puis dans la farine.
- Step 9
Frire le poulet pané
- Faire chauffer l'huile dans une poêle.
- Faire cuire les steaks panés dans l'huile bien chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Réserver.
- Step 10
Dorer et cuire les pains
- Badigeonner la surface des pains du mélange jaune d'œuf et lait.
- Parsemer de paprika et de thym.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C.
- Step 11
Refroidir les pains
- À la sortie du four, couvrir les pains d'une serviette.
- Laisser refroidir tranquillement.
- Step 12
Monter les burgers
- Tartiner les pains de mayonnaise et garnir de salade, fromage, poulet pané, tomate et oignon.
- Couvrir jusqu'au moment de servir et réchauffer avant de déguster.