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Pistazien-Pralinen im Stil von Cedric Grolet
Dessert

Pistazien-Pralinen im Stil von Cedric Grolet

13 hServes 8Nutri-Score E€€€
from @fabiundphil31 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

8 people
  • Pistazien (geschält)Nuts & seeds200 g
  • ZuckerPantry120 g
  • SahneDairy400 g
  • ButterDairy45 g
  • Vanilleschote (ausgekratzt)Spices1 piece
  • Gelatine (eingeweicht)Other2 g
  • weiße Schokolade (gehackt)Pantry100 g
  • MascarponeDairy75 g
  • SalzSpices1 g
  • PistazienmusPantry30 ml
  • weiße Schokolade (für die Glasur)Pantry200 g
  • Kakaobutter (geschmolzen)Pantry100 g
  • grüne LebensmittelfarbeOther2 g
  • lila LebensmittelfarbeOther2 g
  • Stärke (zum Bestäuben)Pantry10 g

per serving

Nutrition

544kcal

Carbs
38 g
Proteins
6 g
Fat
41 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Blender
  • Mixing bowl
  • Hand mixer
  • Pastry brush
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Pistazienmus vorbereiten

    • Die Pistazien schälen.
    • Den Zucker langsam in einem Topf karamellisieren lassen und über die Pistazien geben.
    • Alles abkühlen lassen.
    Step 1

  2. Pistazienmasse mixen und einfrieren

    • Die abgekühlte Masse im Mixer gut durchmixen, bis ein Mousse entsteht.
    • Die Masse portionsweise auf Frischhaltefolie geben, einrollen und einfrieren.
    Step 2

  3. Creme ansetzen

    • Die weiße Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.
    • Sahne, Butter, Vanillemark und Gelatine in einem Topf aufkochen.
    • Die heiße Mischung über die weiße Schokolade gießen und die Mascarpone einrühren.
    Step 3

  4. Creme über Nacht kalt stellen

    • Die Creme abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    Step 4

  5. Pistazien formen

    • Die Creme am nächsten Tag aufschlagen.
    • Auf einem Stück Frischhaltefolie mit den Fingern Pistazien formen.
    • Die geformten Pistazien erneut einfrieren.
    Step 5

  6. Glasur schmelzen und einfärben

    • Weiße Schokolade mit Kakaobutter schmelzen.
    • Die Glasur in grün und lila einfärben und etwas weiße Schokoladenmasse aufheben.
    Step 6

  7. Pistazien tunken

    • Etwas weiße und lila Schokolade zur grünen Schokolade geben, um den Marmoreffekt zu erzeugen.
    • Die gefrorenen Pistazien darin dippen.
    Step 7

  8. Auftauen und bestäuben

    • Die Pistazien auftauen lassen.
    • Zum Schluss etwas Stärke darüberpinseln und genießen.
    Step 8
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