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Pizza napolitaine 4 fromages (pâte 24h, 70% d'hydratation)
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Pizza napolitaine 4 fromages (pâte 24h, 70% d'hydratation)

25 hServes 6Nutri-Score C€€
from @malviscooking49 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • farine T00 (type Caputo de préférence)Grains1 kg
  • eau tiède (tiède, pas chaude)Beverages700 ml
  • levure sèche active (ou levure fraîche)Pantry1 g
  • selSpices25 g
  • huile d'olive (pour huiler la boîte)Pantry10 ml
  • semoule extra fine (pour l'étalage)Grains60 g
  • sauce tomatePantry400 g
  • mozzarella ferme (égouttée et coupée en dés)Dairy500 g
  • Parmigiano Reggiano (râpé)Dairy100 g
  • gouda à l'ail (coupé en dés)Dairy150 g
  • Maasdam (coupé en dés)Dairy150 g

per serving

Nutrition

882kcal

Carbs
150 g
Proteins
29 g
Fat
18 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Kitchen scale
  • Baking tray
  • Oven

step by step

Method

  1. Mélanger levure, eau et farine

    • Délayer la levure dans l'eau tiède.
    • Ajouter une partie de la farine et mélanger.
    Step 1

  2. Incorporer le sel et le reste de farine

    • Ajouter le sel.
    • Incorporer progressivement le reste de la farine.
    Step 2

  3. Pétrir la pâte

    • Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
    Step 3

  4. Première série de rabats

    • Déposer la pâte sur le plan de travail, mains légèrement humidifiées.
    • Replier plusieurs fois les bords vers le centre pour former une boule bien tendue.
    • Couvrir d'un grand saladier.
    Step 4

  5. Répéter les rabats deux fois

    • Refaire quelques rabats pour reformer une belle boule.
    • Laisser reposer sous le saladier, puis répéter une dernière fois.
    Step 5

  6. Fermentation au réfrigérateur

    • Placer la boule dans une boîte légèrement huilée.
    • Laisser fermenter au réfrigérateur.
    Step 6

  7. Former les pâtons

    • Diviser la pâte en 6 pâtons d'environ 270 g.
    • Placer les pâtons au réfrigérateur.
    Step 7

  8. Retour à température ambiante

    • Sortir les pâtons du réfrigérateur.
    • Laisser revenir à température ambiante.
    Step 8

  9. Étaler les pâtons

    • Fariner le plan de travail avec la semoule extra fine.
    • Étaler délicatement la pâte à la main.
    Step 9

  10. Garnir les pizzas

    • Répartir la sauce tomate sur chaque pâte.
    • Ajouter la mozzarella, le Parmigiano Reggiano, le gouda à l'ail et le Maasdam.
    Step 10

  11. Cuire les pizzas

    • Enfourner en mode Artisan à 370 °C.
    • Cuire jusqu'à ce que la pâte soit croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
    Step 11
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