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Pomelo confit au sucre, segments réinjectés de jus
Dessert

Pomelo confit au sucre, segments réinjectés de jus

3 hServes 4Nutri-Score C€€
from @anna_cuisine9 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • pomelo (épluché, segments détachés individuellement, écorce réservée)Produce3 pieces
  • sucre (en morceaux pour les segments, en poudre pour le sirop)Pantry300 g
  • eauBeverages200 ml

per serving

Nutrition

335kcal

Carbs
83 g
Proteins
1 g
Fat
0 g
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what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Sieve
  • Mixing bowl
  • Kitchen scale
  • flacon pulvérisateur

step by step

Method

  1. Extraire le jus du pomelo

    • Percer finement la peau du fruit de micro-trous pour libérer le jus.
    • Récupérer le jus et le conserver dans un récipient fermé.
    Step 1

  2. Détacher les segments

    • Faire une incision le long de l'axe du fruit.
    • Retirer délicatement la partie extérieure la plus souple.
    • Détacher chaque segment individuellement et ne garder que les plus gros.
    Step 2

  3. Réinjecter le jus dans les segments

    • Percer un côté de chaque segment pour y réintroduire le jus réservé.
    • Ajouter un morceau de sucre dans chaque segment.
    • Laisser le sucre se dissoudre à l'intérieur.
    Step 3

  4. Préparer le sirop concentré

    • Incorporer le sucre restant au jus de pomelo et à l'eau.
    • Chauffer le mélange pour le concentrer.
    Step 4

  5. Confire les écorces

    • Découper les parties les plus savoureuses de l'écorce.
    • Les enduire du jus concentré.
    • Assembler les morceaux en forme de croix.
    Step 5

  6. Extraire le sirop et pulvériser

    • Extraire à nouveau le sirop sucré des segments.
    • Le verser dans un flacon pulvérisateur et en vaporiser les morceaux avant dégustation.
    Step 6
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