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Porc braisé caramélisé (porc au caramel chinois)
1 h 30 minServes 6Nutri-Score D€€
D
1 h 30 min
1 h 30 minPorc braisé caramélisé (porc au caramel chinois)
what you need
Ingredients
poitrine de porc avec peau (avec couenne, en gros cubes)Meat1.5 kg
sucre candiPantry80 g
alcool de ShaoxingBeverages125 ml
sauce sojaPantry40 g- sauce soja foncéePantry20 g
- pâte de soja fermentéePantry50 g
poivre blanc (moulu)Spices1 g
gingembre (en tranches)Produce20 g- feuilles de laurierSpices2 pieces
badianeSpices2 pieces- poivre de SichuanSpices3 g
cannelle (bâton)Spices1 piece
eau chaudeOther800 ml- huilePantry15 ml
- fécule de pomme de terrePantry8 g
riz blanc (cuit, pour servir)Grains300 g
graines de sésameNuts & seeds5 g
cibette (ciselée)Produce2 pieces
per serving
Nutrition
1,263kcal
- Carbs
- 50 g
- Proteins
- 33 g
- Fat
- 103 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Saucepan
Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Snacker la couenne
- Chauffer la poêle et y presser la poitrine de porc côté peau.
- Faire dorer la couenne pour nettoyer les impuretés, puis débarrasser.
- Step 2
Gratter et découper la poitrine
- Gratter la couenne dorée avec un couteau.
- Couper la poitrine en gros cubes.
- Step 3
Colorer la viande avec le gingembre
- Verser un peu d'huile dans la casserole chaude.
- Faire dorer le gingembre, puis ajouter le porc.
- Faire revenir sur toutes les faces jusqu'à coloration dorée.
- Step 4
Caraméliser et déglacer
- Ajouter le sucre candi et attendre qu'il caramélise.
- Déglacer avec l'alcool de Shaoxing.
- Step 5
Ajouter les condiments et l'eau
- Ajouter la pâte de soja fermentée, la sauce soja, le poivre blanc et la sauce soja foncée.
- Verser l'eau chaude.
- Step 6
Écumer et mijoter
- Porter à ébullition et écumer les impuretés.
- Baisser le feu et ajouter la cannelle, la badiane, le poivre de Sichuan et les feuilles de laurier.
- Couvrir et laisser mijoter en surveillant la cuisson.
- Step 7
Lier la sauce
- Ajouter la fécule de pomme de terre pour obtenir une texture nappante.
- Step 8
Dressage
- Servir avec un bol de riz blanc.
- Parsemer de graines de sésame et de cibette ciselée.
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