Main
Rouleaux de printemps au bœuf à la citronnelle
1 hServes 4Nutri-Score C€€
C
1 h
1 hRouleaux de printemps au bœuf à la citronnelle
what you need
Ingredients
galettes de riz (30 cm de diamètre)Pantry1 piece
merlan de bœuf (émincé pas trop finement)Meat400 g
eau (pour la marinade)Other80 ml- bicarbonate de soudePantry3 g
selSpices3 g
sauce soja (pour la marinade)Pantry5 ml- sauce huître (1 càc)Pantry5 ml
poivre blanc (une pincée)Spices1 g- sauce soja foncée (pour la marinade)Pantry5 ml
citronnelle (surgelée)Produce30 g
échalotes (émincées)Produce2 pieces- sauce soja claire (pour le bœuf à la citronnelle)Pantry10 ml
- sauce soja foncée (pour le bœuf à la citronnelle)Pantry5 ml
sucre (une pincée)Pantry5 g
poivre noir (une pincée)Spices1 g
vermicelles de rizGrains150 g
concombre (taillé en bâtonnets)Produce1 piece- salade (émincée)Produce100 g
- menthe (feuilles trempées dans l'eau froide)Produce20 g
- picklesProduce100 g
- sauce poisson (nuoc-mâm)Pantry100 ml
ail (1 càc, haché)Produce1 piece- piment (émincé)Produce1 piece
- eau (pour la sauce)Other175 ml
vinaigrePantry100 ml- sucre (pour la sauce)Pantry100 g
citron vert (le jus)Produce1 piece
carotte (facultatif, râpée)Produce1 piece- huile (pour la friture à 170 °C)Pantry200 ml
per serving
Nutrition
550kcal
- Carbs
- 80 g
- Proteins
- 24 g
- Fat
- 15 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Frying pan
Mixing bowl
Colander
Slotted spoon
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Préparer la marinade du bœuf (velveting)
- Mélanger l'eau, le bicarbonate, le sel, la sauce soja, la sauce huître, le poivre blanc et la sauce soja foncée.
- Verser la moitié de la marinade sur le bœuf émincé et mélanger.
- Incorporer le reste petit à petit jusqu'à obtenir une texture souple.
- Filmer et réserver au frais.
- Step 2
Cuire les vermicelles
- Porter de l'eau à ébullition puis couper le feu.
- Plonger les vermicelles de riz et les démêler.
- Égoutter et laisser tiédir de côté.
- Step 3
Tailler la garniture
- Tailler le concombre en tranches puis en bâtonnets.
- Rouler et émincer la salade.
- Laisser la menthe tremper dans l'eau froide jusqu'au dressage.
- Step 4
Préparer la sauce
- Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution.
- Ajouter le vinaigre et le nuoc-mâm.
- Laisser tiédir puis ajouter le jus de citron vert, l'ail, le piment et la carotte.
- Step 5
Saisir le bœuf
- Chauffer l'huile à 170 °C et saisir rapidement les morceaux de bœuf.
- Égoutter les morceaux.
- Step 6
Bœuf à la citronnelle
- Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et la citronnelle avec un fond d'eau.
- Ajouter le bœuf, le sucre, la sauce soja, la sauce soja foncée et le poivre noir.
- Laisser tiédir.
- Step 7
Assembler les rouleaux
- Tremper légèrement les galettes de riz dans l'eau froide ou tiède.
- Garnir de salade, vermicelles, concombre, pickles, bœuf à la citronnelle et menthe.
- Replier le premier côté, serrer, faire un tour puis fermer les deux côtés.
- Step 8
Snacker (facultatif) et servir
- Snacker les rouleaux de chaque côté pour les rendre croustillants.
- Dresser et servir avec la sauce.
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