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Pot-au-feu au miso
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Pot-au-feu au miso

4 hServes 4Nutri-Score C€€
from @louloukitchen_551 imports5 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • Jarret de bœuf (gras, coupé en morceaux)Meat500 g
  • Os à moelle (entier)Meat1 piece
  • Blanc de poireau (épluché et coupé)Produce2 pieces
  • Carotte (épluchée)Produce3 pieces
  • Oignon (entier, piqué de clous de girofle)Produce1 piece
  • Navet (épluché)Produce1 piece
  • Pomme de terre (épluchée)Produce3 pieces
  • Ail (gousse)Produce1 piece
  • Bouquet garni (contenant thym et laurier)Pantry1 piece
  • Clou de girofleSpices5 pieces
  • Pâte miso (une grosse cuillère à soupe)Pantry25 g
  • Cube de bouillonPantry1 piece
  • BeurreDairy20 g
  • Sel de GuérandePantry10 g
  • Poivre noir (moulu)Spices5 g
  • EauOther3 litres
  • Pain (pour servir)Bakery200 g
  • Moutarde (pour servir)Pantry30 g

per serving

Nutrition

587kcal

Carbs
61 g
Proteins
36 g
Fat
22 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Sieve
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Piquer l'oignon et préparer la viande

    • Planter les clous de girofle dans l'oignon.
    • Couper le jarret de bœuf en morceaux.
    Step 1

  2. Griller l'oignon

    • Faire griller l'oignon dans la marmite chaude.
    Step 2

  3. Colorer la viande

    • Retirer l'oignon de la marmite et faire fondre le beurre.
    • Ajouter la viande et la colorer à feu fort avec du gros sel.
    Step 3

  4. Ajouter le miso et mouiller

    • Ajouter la pâte miso.
    • Remettre l'oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre, puis mouiller à hauteur avec l'eau et le cube de bouillon.
    Step 4

  5. Faire mijoter le bouillon

    • Écumer régulièrement le bouillon pendant la cuisson.
    Step 5

  6. Préparer les légumes

    • Éplucher et couper les carottes, les blancs de poireaux, le navet, l'ail et les pommes de terre.
    Step 6

  7. Filtrer et ajouter légumes et os à moelle

    • Filtrer le bouillon pour retirer les impuretés.
    • Ajouter les légumes et les os à moelle.
    Step 7

  8. Poursuivre la cuisson à feu doux

    • Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
    Step 8

  9. Dresser et servir

    • Dresser les assiettes avec le bouillon, la viande, les légumes et l'os à moelle, puis saler au sel de Guérande.
    • Servir avec de la moutarde, du pain et du beurre demi-sel.
    Step 9
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