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Poulet frit coréen ultra croustillant (sauce yum yum)
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Poulet frit coréen ultra croustillant (sauce yum yum)

1 h 15 minServes 4Nutri-Score D€€
from @itscheffatty7 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • cuisses de poulet (coupées en morceaux)Meat800 g
  • lait fermenté (pour la marinade)Dairy300 ml
  • sel (pour la marinade)Spices15 g
  • farineGrains150 g
  • fécule de pomme de terrePantry60 g
  • vodkaBeverages30 ml
  • fibre de blé (EverCrisp)Pantry20 g
  • levure chimiquePantry5 g
  • bicarbonate de soudePantry3 g
  • bouillon de poulet (en poudre)Pantry5 g
  • poudre d'ailSpices6 g
  • poudre d'oignonSpices6 g
  • paprika fuméSpices4 g
  • poivre noir (moulu)Spices3 g
  • pâte de piment coréenPantry40 g
  • ketchupPantry60 g
  • mielPantry40 g
  • sauce sojaPantry20 ml
  • ail (émincé)Produce3 pieces
  • vinaigre de rizPantry15 ml
  • huile de sésamePantry10 ml
  • poudre de piment coréenSpices6 g
  • huile de friture (pour la double friture)Pantry1.5 litres

per serving

Nutrition

691kcal

Carbs
44 g
Proteins
36 g
Fat
41 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Deep fryer
  • Saucepan
  • Kitchen thermometer
  • Tongs
  • Cooling rack

step by step

Method

  1. Mariner le poulet

    • Couper les cuisses de poulet en morceaux.
    • Les faire tremper dans le lait fermenté et le sel.
    • Réserver au réfrigérateur toute la nuit.
    Step 1

  2. Préparer la pâte

    • Mélanger un peu de marinade avec la farine pour la base.
    • Ajouter la fécule de pomme de terre, la vodka, la fibre de blé, la levure chimique, le bicarbonate et le bouillon de poulet.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    Step 2

  3. Préparer l'enrobage sec

    • Mélanger la farine avec la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika fumé et le poivre noir.
    • Tremper les doigts dans la pâte et les secouer au-dessus de l'enrobage sec pour créer des grumeaux croustillants.
    Step 3

  4. Enrober et réfrigérer

    • Tremper chaque morceau de poulet dans la pâte.
    • Rouler dans l'enrobage sec en appuyant bien.
    • Placer au réfrigérateur.
    Step 4

  5. Préparer la sauce yum yum

    • Mélanger la pâte de piment coréen, le ketchup, le miel, la sauce soja, l'ail, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et la poudre de piment coréen.
    • Chauffer doucement la sauce à la casserole.
    Step 5

  6. Double friture

    • Faire chauffer l'huile à 165 °C et frire une première fois le poulet.
    • Égoutter puis frire une seconde fois à 190 °C jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
    Step 6

  7. Enrober de sauce et servir

    • Étaler la sauce sur le poulet frit.
    • Servir immédiatement, la panure reste croustillante.
    Step 7
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