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Pozole Rojo de Res estilo María Elena
2 h 30 minServes 10Nutri-Score B€€
B
2 h 30 min
2 h 30 minPozole Rojo de Res estilo María Elena
what you need
Ingredients
carne de res (chuck o diezmillo) (en trozos)Meat2.3 kg- costillas de res (piezas pequeñas)Meat4 pieces
agua (para cocer la carne)Other4 litres
ajo (dientes enteros pelados)Produce4 pieces
cebolla (en mitades)Produce1 piece
chile pasilla (sin rabo ni semillas)Produce3 pieces- chile guajillo (sin rabo ni semillas)Produce10 pieces
sal (al gusto)Spices20 g
maíz pozolero (escurrido, aproximadamente cuatro tazas)Pantry700 g
orégano (seco, al tanteo)Spices5 g- repollo (finamente rebanado)Produce200 g
cebolla morada (picada finamente)Produce1 piece- cilantro (picado)Produce30 g
rábano (rebanado)Produce150 g
limón (en mitades para servir)Produce4 pieces
per serving
Nutrition
285kcal
- Carbs
- 18 g
- Proteins
- 25 g
- Fat
- 13 g
what you’ll use
Tools
Stockpot
Blender
Slotted spoon
Ladle
step by step
Method
- Step 1
Cocer la carne
- Poner a cocer la carne de res y las costillas en agua hirviendo.
- Al primer hervor, retirar la espuma para que el caldo quede claro y limpio.
- Step 2
Añadir ajo y cebolla
- Agregar el ajo y la cebolla a la olla.
- Step 3
Hidratar los chiles
- Poner los chiles pasilla y guajillo a hidratar en el mismo caldo de la carne.
- Step 4
Licuar la salsa
- Pasar los chiles hidratados a la licuadora con un poco del caldo de la carne.
- Licuar hasta obtener una salsa tersa.
- Step 5
Cocinar el caldo con la salsa
- Verter la salsa en la olla y sazonar con sal al gusto.
- Dejar recoger a fuego lento, sin tapar.
- Step 6
Agregar el maíz pozolero
- Incorporar el maíz pozolero a la olla.
- Cocinar hasta que el maíz esté suave y el caldo tome su color.
- Step 7
Sazonar con orégano
- Añadir el orégano al tanteo.
- Dar un leve meneo y rectificar la sal.
- Step 8
Servir con guarniciones
- Servir el pozole bien caliente con la carne deshecha.
- Coronar con repollo, cebolla morada, cilantro y rábano.
- Acompañar con limón.