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Praliné céréales maison
Sauce

Praliné céréales maison

50 minServes 12Nutri-Score D€€
from @nicook_off68 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

12 people
  • noisettes (entières)Nuts & seeds100 g
  • amandes (entières)Nuts & seeds60 g
  • sobacha (sarrasin torréfié) (déjà torréfié)Grains65 g
  • flocons d'avoineGrains65 g
  • graines de tournesolNuts & seeds30 g
  • graines de courgeNuts & seeds30 g
  • beurre (pour beurre noisette)Dairy120 g
  • gousse de vanille (grattée)Spices1 piece
  • sucre (pour caramel à sec)Pantry100 g
  • fleur de sel (une petite pincée)Spices2 g

per serving

Nutrition

152kcal

Carbs
11 g
Proteins
3 g
Fat
11 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Baking tray ×2
  • Saucepan
  • Blender
  • Mixing bowl
  • papier sulfurisé

step by step

Method

  1. Torréfier les oléagineux

    • Répartir les amandes et les noisettes sur une plaque.
    • Enfourner à 160 °C pendant 20 minutes.
    Step 1

  2. Torréfier les céréales

    • Sur une autre plaque, étaler tous les céréales (flocons d'avoine, graines de tournesol, graines de courge), sauf le sarrasin déjà torréfié.
    • Enfourner à 150 °C pendant 15 minutes.
    Step 2

  3. Préparer le beurre noisette

    • En parallèle, mettre le beurre dans une casserole sur le feu.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une belle odeur et couleur de noisette.
    • Débarrasser dans un récipient.
    • Ajouter la vanille grattée à l'intérieur.
    • Laisser infuser une quinzaine de minutes.
    Step 3

  4. Réunir les céréales

    • Récupérer les céréales torréfiées.
    • Ajouter le sarrasin par-dessus.
    Step 4

  5. Faire le caramel à sec

    • Dans une casserole, mettre le sucre.
    • Faire un caramel à sec jusqu'à une jolie couleur ambrée.
    • Le débarrasser sur du papier sulfurisé.
    • Laisser totalement refroidir.
    Step 5

  6. Beurrer les céréales

    • Retirer les gousses de vanille du beurre noisette.
    • Verser toutes les céréales torréfiées à l'intérieur.
    • Mélanger jusqu'à ce qu'elles aient bien absorbé tout le beurre.
    Step 6

  7. Mixer le praliné

    • Dans le bol du mixeur, réunir les noisettes, les amandes, le caramel.
    • Ajouter une petite pincée de fleur de sel et toutes les céréales bien beurrées.
    • Mixer jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée : plus vous mixez, plus ça devient liquide.
    Step 7

  8. Conserver

    • Mettre le praliné dans un bocal.
    • Il se conserve très bien plusieurs semaines dans un placard.
    Step 8
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