Cuire le potimarron

• Couper le potimarron en cubes.
• Couvrir d'un papier sulfurisé et cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Mixer en purée

• Mixer les cubes cuits jusqu'à obtenir une purée bien lisse.

Préparer le sirop

• Verser la purée dans une casserole.
• Ajouter le sucre roux, le sucre blanc, la cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle, le sel et la gousse de vanille.
• Ajouter l'eau et mélanger.

Réduire le sirop

• Porter à frémissement et laisser réduire jusqu'à obtenir un sirop liquide et parfumé.

Filtrer

• Filtrer le sirop à travers une étamine ou une passoire fine.
• Laisser refroidir et conserver au frais plusieurs semaines.

Monter le latte

• Verser un peu de sirop au fond du verre.
• Ajouter l'espresso puis le lait chaud.
• Mélanger et déguster.