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Ragoût de bœuf aux carottes
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Ragoût de bœuf aux carottes

3 h 30 minServes 6Nutri-Score B€€
from @cookwithbash28 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • bœuf à mijoter (paleron, basse-côte ou joue) (coupé en morceaux de taille moyenne)Meat1 kg
  • carottes (coupées en grosses rondelles)Produce4 pieces
  • céleri (branche, coupée en morceaux)Produce1 piece
  • oignon (émincé)Produce1 piece
  • ail (gousses, écrasées)Produce2 pieces
  • concentré de tomatePantry15 ml
  • farinePantry10 g
  • bouillon de bœufPantry1 litre
  • bouquet garni (thym, laurier)Spices1 piece
  • huile (pour la cuisson)Pantry30 ml
  • selSpices5 g
  • poivreSpices2 g
  • pommes de terre (cuites et écrasées)Produce800 g
  • beurreDairy50 g
  • crème fleuretteDairy100 ml

per serving

Nutrition

491kcal

Carbs
29 g
Proteins
39 g
Fat
24 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Potato masher
  • Saucepan

step by step

Method

  1. Saisir le bœuf

    • Couper le bœuf en morceaux de taille moyenne.
    • Verser un filet d'huile dans une cocotte et ajouter les morceaux de bœuf.
    • Saler et faire saisir à feu fort jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Retourner les morceaux pour les saisir de chaque côté, puis les réserver de côté.
    Step 1

  2. Préparer la garniture

    • Couper le céleri et les carottes en rondelles épaisses pour qu'elles ne se cassent pas à la cuisson.
    • Dans la cocotte, ajouter l'oignon, le céleri et les rondelles de carottes.
    • Remuer, ajouter l'ail écrasé et le concentré de tomate.
    • Faire revenir quelques minutes pour casser l'acidité.
    Step 2

  3. Lier la sauce

    • Remettre la viande dans la cocotte.
    • Saupoudrer de farine et faire revenir quelques minutes pour lier la sauce.
    Step 3

  4. Mijoter le ragoût

    • Recouvrir le tout de bouillon de bœuf.
    • Ajouter le bouquet garni.
    • Laisser mijoter à feu doux pour obtenir un bœuf bien fondant.
    • Retirer l'huile qui remonte à la surface en fin de cuisson.
    Step 4

  5. Préparer la purée

    • Écraser les pommes de terre cuites.
    • Ajouter le beurre et la crème fleurette pour une purée bien onctueuse.
    Step 5

  6. Dresser et servir

    • Déposer la purée dans l'assiette.
    • Ajouter les morceaux de viande et napper de sauce onctueuse.
    • Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin.
    • Ajouter quelques herbes fraîches.
    Step 6
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