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Ragoût de kimchi aux côtes courtes (pâtes)
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Ragoût de kimchi aux côtes courtes (pâtes)

3 h 30 minServes 4Nutri-Score C€€€
from @cheffinwithzach14 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • côtes courtes de bœuf (désossées, en morceaux)Meat1 kg
  • huile d'olivePantry30 ml
  • oignon (finement émincé)Produce1 piece
  • carotte (finement coupée en dés)Produce1 piece
  • branche de céleri (finement coupée en dés)Produce1 piece
  • ail (haché)Produce3 pieces
  • kimchi (haché, avec son jus réservé)Fresh250 g
  • pâte de tomatePantry60 g
  • gochujangPantry30 g
  • doenjangPantry20 g
  • mirinPantry60 ml
  • bouillon de bœufPantry700 ml
  • jus de kimchiPantry60 ml
  • sauce sojaPantry30 ml
  • pâtesGrains400 g
  • parmesan (râpé)Dairy50 g

per serving

Nutrition

768kcal

Carbs
83 g
Proteins
36 g
Fat
33 g
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what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Dutch oven
  • Stockpot
  • Tongs

step by step

Method

  1. Saisir la viande

    • Chauffer l'huile dans une poêle et saisir les côtes courtes jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
    • Réserver la viande et conserver la graisse de cuisson.
    Step 1

  2. Cuisiner le sofrito au kimchi

    • Faire revenir lentement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans la graisse de cuisson.
    • Ajouter le kimchi, la pâte de tomate, le gochujang et le doenjang, puis laisser fondre et parfumer.
    Step 2

  3. Déglacer et mouiller

    • Déglacer avec le mirin et laisser réduire.
    • Ajouter le bouillon de bœuf, le jus de kimchi et la sauce soja.
    Step 3

  4. Mijoter les côtes courtes

    • Remettre la viande dans la sauce, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre.
    • Déchiqueter la viande dans la sauce pour qu'elle s'y incorpore.
    Step 4

  5. Cuire les pâtes

    • Cuire les pâtes dans l'eau salée en les arrêtant 2 minutes avant l'al dente.
    • Réserver une louche d'eau de cuisson.
    Step 5

  6. Lier les pâtes à la sauce

    • Verser les pâtes dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson féculente.
    • Remuer constamment sur le feu jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes et les rende brillantes.
    • Servir avec le parmesan râpé.
    Step 6
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