Cuire les courgettes

• Chauffer un fond d'huile d'olive dans la cocotte et y faire revenir deux gousses d'ail ciselées pendant une minute.
• Ajouter les dés de courgettes, saler, ajouter une grosse poignée d'herbes de Provence et laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps.
• Réserver dans un grand saladier.

Cuire les poivrons

• Ajouter un fond d'huile d'olive dans la même cocotte et faire revenir deux gousses d'ail ciselées.
• Ajouter les dés de poivrons, saler et ajouter une grosse poignée d'herbes de Provence.
• Laisser mijoter à couvert à feu doux en remuant de temps en temps, puis réserver avec les courgettes.

Cuire les aubergines

• Ajouter un fond d'huile d'olive dans la même cocotte et faire revenir deux gousses d'ail ciselées.
• Ajouter les dés d'aubergines, saler et ajouter une grosse poignée d'herbes de Provence.
• Laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps, puis réserver avec les autres légumes.

Cuire les oignons et les tomates

• Ajouter un fond d'huile d'olive dans la cocotte et faire revenir les deux dernières gousses d'ail ciselées.
• Faire blondir les oignons, puis ajouter les tomates.
• Saler, ajouter une grosse poignée d'herbes de Provence et laisser mijoter.

Mijoter tous les légumes ensemble

• Remettre tous les légumes réservés dans la cocotte.
• Assaisonner une dernière fois de sel, de poivre et d'herbes de Provence.
• Laisser mijoter à feu doux et à couvert.