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Risotto aux asperges vertes
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Risotto aux asperges vertes

50 minServes 4Nutri-Score C€€
from @charlene_et_francesca14 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • riz CarnaroliGrains320 g
  • échalote (finement émincée)Produce1 piece
  • beurre (une noix pour la base, le reste froid pour le mantecare)Dairy40 g
  • huile d'olivePantry30 ml
  • vin blanc secBeverages150 ml
  • parmesan râpé (râpé)Dairy50 g
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • asperges vertes (pointes réservées pour la déco, tiges dures pour le bouillon, le reste en rondelles fines)Produce500 g
  • ail (gousse)Produce1 piece
  • carotte (pour le bouillon)Produce1 piece
  • oignon (pour le bouillon)Produce1 piece
  • céleri (branche, pour le bouillon)Produce1 piece
  • eau (pour le bouillon)Beverages1.5 litres
  • stracciatellaDairy100 g
  • zeste de citron non traité (zesté)Produce1 piece
  • jambon cru (tranche, rendue croustillante à l'air fryer ou à la poêle)Other1 piece

per serving

Nutrition

500kcal

Carbs
71 g
Proteins
16 g
Fat
17 g

step by step

Method

  1. Préparer le bouillon maison

    • Mettre la carotte, l'oignon, la branche de céleri et les tiges dures des asperges dans une casserole.
    • Couvrir d'eau, saler et laisser frémir doucement.
    Step 1

  2. Sauter les asperges

    • Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle avec la gousse d'ail.
    • Faire sauter les asperges coupées en rondelles fines.
    • Déglacer avec une louche de bouillon.
    • Réserver les pointes pour la décoration.
    Step 2

  3. Mixer la sauce aux asperges

    • Mixer les asperges cuites avec un peu de bouillon pour obtenir une sauce onctueuse.
    • Saler et réserver.
    Step 3

  4. Démarrer le risotto

    • Faire cuire doucement l'échalote émincée dans une noix de beurre.
    • Saler dès le début.
    • Ajouter le riz Carnaroli et le nacrer.
    • Déglacer avec le vin blanc sec.
    Step 4

  5. Cuire le riz

    • Ajouter le bouillon louche après louche en remuant jusqu'à ce que le riz soit presque cuit.
    Step 5

  6. Mantecare et finir

    • Quand le riz est presque cuit, incorporer la sauce aux asperges.
    • Ajouter le beurre et le parmesan froids sortis du frigo.
    • Laisser reposer puis faire sauter pour lier le risotto.
    Step 6

  7. Dressage et topping

    • Dresser le risotto dans les assiettes.
    • Ajouter la stracciatella, le zeste de citron et les pointes d'asperges réservées.
    • Émietter le jambon cru rendu croustillant à l'air fryer ou à la poêle.
    Step 7
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