Faire caraméliser les poireaux

• Couper les poireaux en petits morceaux.
• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
• Ajouter les poireaux et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils caramélisent, en remuant régulièrement.

Torréfier le riz

• Ajouter le riz arborio sans le rincer, pour garder tout l'amidon.
• Verser un filet d'huile d'olive et remuer sans arrêt.

Ajouter les crevettes et l'assaisonnement

• Ajouter les crevettes décortiquées.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et le persil séché.
• Mélanger le tout et poursuivre la cuisson à feu moyen.

Cuire le risotto avec le bouillon

• Verser le bouillon de légumes bien chaud progressivement.
• Attendre que le riz absorbe complètement le liquide avant d'en rajouter.
• Remuer régulièrement jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit.

Lier au beurre et au parmesan

• Ajouter le beurre coupé en dés et remuer pour le faire fondre.
• Ajouter le parmesan et bien mélanger.
• Servir immédiatement.