Skip to content
Menu
Risotto de petit épeautre à la truffe et au thé noir
Main

Risotto de petit épeautre à la truffe et au thé noir

1 hServes 4Nutri-Score C€€€
from @cloclopinkk46 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

4 people
  • échalote (finement émincée)Produce1 piece
  • beurre (en morceaux)Dairy80 g
  • poudre de truffe (ou huile de truffe)Pantry30 g
  • petit épeautre (trempé au moins 12 h)Grains250 g
  • champignons (émincés)Produce150 g
  • vin blancBeverages100 ml
  • thé noir infusé (en guise de bouillon (Tarry Souchong))Beverages1 litre
  • levure maltéePantry30 g
  • selSpices5 g
  • poivre noir (moulu)Spices2 g
  • carpaccio de truffe (pour le dressage)Fresh40 g
  • mascarponeDairy60 g
  • ciboulette fraîche (ciselée)Produce10 g
  • huile de truffe (filet pour le dressage)Pantry15 ml

per serving

Nutrition

441kcal

Carbs
51 g
Proteins
11 g
Fat
21 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Sauté pan
  • Ladle
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Faire tremper le petit épeautre

    • Rincer le petit épeautre et le laisser gonfler dans un grand volume d'eau froide.
    • Égoutter soigneusement avant la cuisson.
    Step 1

  2. Infuser le thé noir

    • Infuser le thé noir dans l'eau chaude pour obtenir un bouillon parfumé et fumé.
    • Filtrer et maintenir le bouillon chaud à côté.
    Step 2

  3. Nacrer le petit épeautre

    • Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre.
    • Ajouter les champignons, la poudre de truffe puis le petit épeautre égoutté et le faire nacrer.
    • Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.
    Step 3

  4. Cuire comme un risotto

    • Ajouter le bouillon de thé noir louche après louche en remuant régulièrement.
    • Poursuivre jusqu'à ce que le petit épeautre soit tendre et crémeux.
    • Incorporer la levure maltée, le sel et le poivre.
    Step 4

  5. Dresser

    • Déposer le risotto dans les assiettes.
    • Ajouter le carpaccio de truffe, une cuillère de mascarpone et la ciboulette ciselée.
    • Terminer par un filet d'huile de truffe.
    Step 5
Get Mezze