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Riz au lait vanillé, crème montée et caramel au beurre salé
Dessert

Riz au lait vanillé, crème montée et caramel au beurre salé

1 h 15 minServes 4Nutri-Score D€€
from @leparisdalexis16 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • riz (riz rond pour dessert)Grains200 g
  • lait (entier)Dairy300 ml
  • gousses de vanille (fendues et grattées)Spices2 pieces
  • sucre (dont 80 g pour le riz au lait, 20 g pour le riz soufflé et 80 g pour le caramel)Pantry180 g
  • crème liquide (entière, dont 150 g montée et 100 g pour le caramel)Dairy250 ml
  • beurre (pour le caramel)Dairy40 g
  • fleur de sel (une pincée)Spices2 g
  • riz soufflé (2 grosses poignées)Grains40 g

per serving

Nutrition

523kcal

Carbs
66 g
Proteins
6 g
Fat
26 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Sieve
  • Mixing bowl
  • Hand mixer
  • Frying pan
  • Baking tray

step by step

Method

  1. Blanchir le riz

    • Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et y faire blanchir le riz.
    • À la première ébullition, arrêter le feu et égoutter le riz dans un chinois ou une passoire.
    Step 1

  2. Cuire le riz au lait

    • Remettre le riz égoutté dans la casserole hors du feu et verser le lait.
    • Fendre les gousses de vanille, gratter les graines dans la casserole et ajouter les gousses pour l'infusion.
    • Ajouter le sucre et faire chauffer à feu doux en remuant.
    Step 2

  3. Réserver le riz au lait au frais

    • Sortir le riz au lait du feu et le laisser tiédir.
    • Placer au réfrigérateur : le lait liquide restant sera absorbé par le riz.
    Step 3

  4. Monter la crème

    • Verser la crème liquide entière dans un saladier et monter au batteur.
    • S'arrêter à une texture solide mais encore mousseuse, puis réserver au frais.
    Step 4

  5. Préparer le caramel au beurre salé

    • Faire cuire le sucre à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il brunisse.
    • Ajouter le beurre et la fleur de sel, puis verser la crème liquide.
    • Réserver au frais.
    Step 5

  6. Caraméliser le riz soufflé

    • Faire un caramel avec le sucre dans une casserole.
    • Hors du feu, ajouter le riz soufflé et bien mélanger.
    • Étaler sur une plaque et laisser refroidir.
    Step 6

  7. Assembler la crème de riz

    • Mélanger délicatement la crème montée avec le riz au lait froid pour obtenir une texture bien crémeuse.
    Step 7

  8. Dresser

    • Disposer le riz au lait dans une assiette et former un petit puits.
    • Verser le caramel liquide au centre.
    • Saupoudrer de riz soufflé caramélisé et servir.
    Step 8
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