Starter
Riz croustillant au thon épicé
3 hServes 4Nutri-Score C€€€
C
3 h
3 hRiz croustillant au thon épicé
what you need
Ingredients
riz à sushi (rincé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire)Grains400 g
eauOther530 ml- kombu (carré de 7,5 cm de côté)Other1 piece
vinaigre de rizPantry60 ml
sucrePantry25 g
selSpices5 g- huile neutre (pour la friture)Pantry1 litre
thon sashimi (finement haché)Fish340 g
cébette (émincée)Produce1 piece
gingembre (râpé)Produce5 g
sauce sojaPantry10 ml- huile de sésamePantry5 ml
- jus de yuzuPantry10 ml
- mayonnaise japonaisePantry45 g
- srirachaPantry45 g
sel (pour le thon)Spices2 g
ciboulette (ciselée, pour la garniture)Produce10 g
per serving
Nutrition
723kcal
- Carbs
- 85 g
- Proteins
- 23 g
- Fat
- 33 g
what you’ll use
Tools
cuiseur à riz
Microwave
Baking tray ×2- Deep fryer
Mixing bowl
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Rincer et cuire le riz
- Rincer le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Faire cuire le riz dans un cuiseur à riz avec l'eau et le kombu.
- Step 2
Préparer l'assaisonnement du riz
- Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
- Réchauffer au micro-ondes jusqu'à dissolution du sucre et du sel.
- Step 3
Assaisonner et presser le riz
- Verser l'assaisonnement sur le riz chaud et mélanger jusqu'à incorporation complète.
- Étaler le riz uniformément sur une plaque recouverte de film alimentaire, couvrir de film et presser avec une seconde plaque.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le riz soit solidifié.
- Step 4
Préparer le thon épicé
- Hacher finement le thon et le mélanger avec la cébette, le gingembre, la sauce soja, le jus de yuzu, l'huile de sésame, la mayonnaise japonaise, la sriracha et le sel.
- Laisser reposer au réfrigérateur.
- Step 5
Découper et frire le riz
- Démouler le riz et le découper dans la forme souhaitée.
- Faire frire à 190 °C jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en ajoutant les morceaux à intervalles de 30 secondes pour éviter qu'ils ne collent.
- Saler le riz croustillant.
- Step 6
Dresser
- Garnir chaque morceau de riz croustillant de thon épicé.
- Parsemer de ciboulette et servir.