Rincer et faire tremper le riz

• Rincer le riz gluant plusieurs fois en changeant l'eau.
• Couvrir le riz d'eau et laisser tremper au moins 5 heures, idéalement toute la nuit.

Cuire le riz à la vapeur

• Égoutter le riz et jeter l'excès d'eau.
• Placer le riz dans le cuit-vapeur sur du papier sulfurisé, couvrir et cuire à la vapeur.
• Vérifier la cuisson de temps à autre jusqu'à ce que le riz soit tendre, puis réserver.

Préparer la sauce coco

• Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco avec le sucre et la pincée de sel.

Imprégner le riz

• Verser la moitié de la sauce au lait de coco sur le riz cuit.
• Mélanger délicatement pour bien imprégner le riz.

Épaissir la sauce

• Délayer la Maïzena dans un bol avec un peu de sauce pour éviter les grumeaux.
• Verser le tout dans la casserole avec la seconde moitié de sauce.
• Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture légèrement épaisse, puis réserver.

Dressage

• Couper les mangues en fines lamelles.
• Déposer une portion de riz gluant sur une assiette, ajouter les lamelles de mangue et napper de sauce au lait de coco.
• Parsemer de graines de sésame noir et servir.