Préparer la génoise

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Monter fermement les blancs en neige.
• Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment et doublement du volume.
• Ajouter la farine tamisée puis incorporer délicatement les blancs.

Cuire la génoise

• Verser la pâte sur le tapis à génoise posé sur la plaque.
• Répartir de façon homogène en insistant sur les coins.
• Enfourner à 180 °C.

Démouler et rouler la génoise

• À la sortie du four, démouler sur la toile de cuisson en commençant par les coins ; le biscuit doit se détacher facilement.
• Rouler la toile avec la génoise et laisser refroidir.

Préparer le sirop

• Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
• Laisser refroidir.

Monter la crème mascarpone

• Monter la crème très froide avec le mascarpone à l'aide d'un batteur.
• Une fois prise, ajouter le sucre glace et battre quelques secondes pour mélanger.

Préparer les fraises

• Couper environ 200 g de fraises en petits morceaux.
• Garder le reste des fraises pour le décor.

Montage

• Dérouler le biscuit et l'imbiber de sirop.
• Étaler une couche de crème mascarpone sur toute la surface.
• Répartir les fraises coupées puis rouler le biscuit en s'aidant de la toile.

Décorer et servir

• Déposer le roulé sur un plat de service.
• Décorer avec la crème restante et des fraises.