Préparer la garniture

• Cuire les vermicelles de riz puis les égoutter et les laisser tiédir.
• Décortiquer les crevettes cuites.
• Couper l'avocat en lamelles, prélever les suprêmes de pamplemousse et effeuiller la coriandre.

Humidifier les galettes de riz

• Verser le lait de coco dans un bol.
• Tremper rapidement chaque galette de riz dans le lait de coco : elle devient très souple et facile à manipuler.

Garnir les rouleaux

• Déposer les crevettes sur la galette, côté visible.
• Ajouter les vermicelles, l'avocat, le pamplemousse et la coriandre.

Rouler les rouleaux de printemps

• Rabattre les bords puis rouler fermement pour former un beau rouleau bien serré.

Dégustation

• Servir et déguster les rouleaux bien froids.