Blanchir les légumes

• Porter une casserole d'eau salée à ébullition.
• Blanchir les asperges et les petits pois.
• Les plonger aussitôt dans une eau glacée pour couper la cuisson.
• Égoutter et réserver.

Préparer la sauce crémeuse à la feta

• Mixer la feta avec la harissa et le jus de citron.
• Mixer jusqu'à obtenir une sauce bien crémeuse.
• Réserver au frais.

Snacker les légumes

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir les petits pois et les asperges avec la gousse d'ail émincée.
• Saler légèrement.

Croûtons et sésame doré

• Faire dorer les graines de sésame à sec dans la poêle.
• Faire dorer les croûtons de pain à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Cuire l'œuf

• Casser un œuf au centre de la poêle huilée.
• Le faire dorer à la poêle avec l'huile d'olive.
• Ajouter les croûtons de pain autour.

Dresser l'assiette

• Étaler la sauce à la feta au fond de l'assiette.
• Disposer les légumes croquants sur le dessus.
• Poser l'œuf au sésame pour les protéines.
• Ajouter quelques croûtons de pain pour la gourmandise.
• Déguster aussitôt.