Cuire les lentilles

• Rincer les lentilles à l'eau froide et les mettre dans une grande casserole.
• Ajouter l'oignon coupé en deux, les carottes coupées en deux, les gousses d'ail, le bouquet garni, le poivre et l'anis étoilé en poudre. Ne pas saler.
• Mouiller avec l'eau froide, porter à petite ébullition et cuire 10 minutes après la prise d'ébullition, jusqu'à ce que les lentilles soient al dente.

Égoutter et assaisonner les lentilles

• Retirer la garniture aromatique : oignon, bouquet garni, carottes et gousses d'ail.
• Égoutter les lentilles dans une passoire pour retirer le maximum d'eau.
• Saler les lentilles encore chaudes et mélanger pour que le sel se dissolve.

Tailler la garniture

• Émincer les carottes cuites et le demi-oignon cuit réservés.
• Émincer les oignons nouveaux et les échalotes, tailler les tomates en dés et le céleri en petits dés.
• Ciseler la coriandre.

Mélanger la salade

• Réunir dans un saladier les carottes et l'oignon cuits, les oignons nouveaux, les échalotes, les tomates et le céleri.
• Verser les lentilles encore chaudes et mélanger.
• Retirer la feuille de laurier si elle s'est détachée du bouquet garni.

Préparer la vinaigrette moutardée

• Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon avec le vinaigre.
• Émulsionner avec l'huile de tournesol et l'huile d'olive, puis poivrer.

Assaisonner et servir

• Verser la vinaigrette sur la salade encore tiède et ajouter la coriandre ciselée.
• Mélanger une dernière fois et laisser à température ambiante avant de servir.