Cuire les pâtes

• Porter de l'eau à ébullition et cuire les pâtes.
• Égoutter et laisser refroidir.

Préparer la crème de betterave

• Couper les betteraves cuites en morceaux.
• Les mettre dans le blender.
• Ajouter la ricotta, l'huile d'olive, le fromage blanc, le jus de citron et un peu d'eau.
• Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.

Assembler la salade

• Verser les pâtes dans un saladier.
• Ajouter la crème de betterave, le basilic, les tomates cerises et un filet d'huile d'olive.
• Saler, poivrer et mélanger le tout.

Dresser

• Dresser dans une assiette.
• Ajouter les olives de kalamata et la feta émiettée.