Blanchir les pêches et les tomates

• Porter une casserole d'eau à ébullition.
• Plonger les pêches et les tomates dans l'eau bouillante.

Refroidir dans l'eau glacée

• Transférer les fruits dans un saladier d'eau glacée.
• Laisser refroidir complètement.

Peler les fruits

• Retirer la peau des pêches et des tomates, elle se détache facilement.

Préparer le lit de salade

• Répartir la roquette dans un grand saladier ou une assiette de service.

Préparer la vinaigrette

• Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron et le miel dans un bol jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.

Ajouter la burrata et les fruits

• Déposer la burrata sur la salade et l'ouvrir légèrement.
• Répartir les tomates et les pêches pelées sur toute la salade.

Assaisonner et garnir

• Ajouter le basilic frais et arroser de vinaigrette.
• Parsemer de pistaches concassées.

Dresser et servir

• Servir sur un toast avec un peu de burrata, de pêche, de basilic et de pistache.