Sauce
Sauce sriracha maison aux piments lacto-fermentés
40 minServes 20Nutri-Score C€€
C
40 min
40 minSauce sriracha maison aux piments lacto-fermentés
what you need
Ingredients
piments rouges (équeutés et coupés en morceaux)Produce300 g
ail (épluché)Produce2 pieces
gingembre (épluché et coupé en morceaux)Produce25 g
eau (pour remplir le bocal)Other500 ml
sel (2,5 % du poids total ingrédients + eau, pour la saumure)Spices21 g
huile de sésamePantry5 ml
sauce sojaPantry15 ml- sel (une pincée)Spices1 g
sucrePantry12 g- vinaigre de rizPantry15 ml
per serving
Nutrition
12kcal
- Carbs
- 2 g
- Proteins
- 0 g
- Fat
- 0 g
what you’ll use
Tools
Kitchen scale
Blender
Mixing bowl
step by step
Method
- Step 1
Préparer le bocal et les piments
- Nettoyer soigneusement le bocal en verre, idéal pour la fermentation et la conservation.
- Équeuter et couper les piments rouges, éplucher l'ail et le gingembre et les couper en morceaux.
- Step 2
Remplir le bocal
- Poser le bocal sur la balance, tarrer, puis verser les piments, le gingembre et l'ail.
- Remplir d'eau jusqu'à 2 cm du bord.
- Step 3
Préparer la saumure
- Calculer 2,5 % du poids total (ingrédients + eau) pour obtenir la quantité de sel.
- Dissoudre le sel dans l'eau puis reverser dans le bocal.
- Step 4
Lancer la lacto-fermentation
- Poser un poids sur les piments pour éviter qu'ils ne remontent, puis placer une nouvelle rondelle sur le bocal.
- Laisser fermenter à température ambiante : de petites bulles apparaîtront.
- Step 5
Mixer la sauce
- Déposer la préparation fermentée dans le blender avec le sucre, le sel, l'huile de sésame, la sauce soja et le vinaigre de riz.
- Mixer finement jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Step 6
Déguster
- Verser la sauce dans un bocal propre et la conserver au frais.
- Idéale pour relever une mayonnaise ou d'autres préparations.