Teig ansetzen

• Sauerteigstarter und Wasser in der Schüssel verrühren.
• Weizenmehl und Salz zugeben und mit dem Teigbesen verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist – nicht kneten.
• Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und in der Küche stehen lassen.

Erste Runde Dehnen und Falten

• Hände nass machen, unter den Teig greifen, hochziehen und über die Mitte klappen.
• Schüssel drehen und rundherum wiederholen, bis der Teig weniger nachgibt.
• Tuch wieder auflegen und ruhen lassen.

Weitere Runden Dehnen und Falten

• Mit nassen Händen komplett unter den Teig greifen, anheben und in sich falten.
• An derselben Stelle erneut anheben, sodass sich der Teig von der Schüssel löst, und wieder falten.
• Schüssel drehen und wiederholen, bis der Teig fester wird; abdecken und jeweils ruhen lassen – insgesamt 3 bis 4 Runden.

Gehen lassen

• Den Teig abgedeckt in der Küche gehen lassen, bis er sich vergrößert hat und Blasen zeigt.

Teig formen

• Arbeitsfläche mit Reismehl bestäuben und den Teig zu einem Quadrat ausbreiten.
• Seiten einklappen, einrollen und den Teig von sich wegdrücken, dann zu sich ziehen, um Spannung aufzubauen.
• Rund geformten Teig in den mit Reismehl bestäubten Gärkorb legen und kurz liegen lassen.

Verschließen und Kaltgare

• Die offene Teigseite von beiden Seiten hochziehen und in der Mitte zusammenkleben, ohne dass der Teig reißt.
• Mit einem Handtuch abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Backen

• Ofen mit dem Gusseisentopf darin vorheizen.
• Teig auf ein Papierschablone legen, mit Reismehl und darüber Weizenmehl bestäuben, Schablone abnehmen.
• Teig in den heißen Topf setzen, Deckel auflegen und backen; nach 7 bis 10 Minuten den Spannungsschnitt setzen.

Auskühlen lassen

• Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.