Mélanger les ingrédients secs

• Réunir la farine, la levure, l'eau, le sucre, le sel et le lait en poudre dans la cuve du robot.
• Mélanger à vitesse lente.

Laisser reposer la pâte

• Laisser poser le temps que la farine se réhydrate correctement.

Pétrir avec le beurre

• Rallumer à vitesse moyenne et ajouter le beurre doux.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
• Vérifier le test de la fenêtre.

Première pousse

• Former la pâte en boule et la déposer dans un bol.
• Laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Diviser la pâte

• Diviser la pâte en 12 morceaux à peu près égaux.

Façonner les pains

• Donner à chaque pâton une forme de longue carotte.
• Abaisser le sommet puis rouler vers la partie la plus fine en tirant la queue pour allonger.
• Déposer un morceau de beurre sur la partie la plus large et enrouler comme un croissant, en laissant un trou pour que le beurre s'échappe à la cuisson.

Deuxième pousse

• Laisser pousser les pains façonnés.

Asperger et saupoudrer

• Asperger les pains d'eau.
• Saupoudrer un peu de fleur de sel sur chaque pain.

Cuisson

• Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C chaleur tournante (ou 210 °C chaleur statique).
• Cuire jusqu'à belle coloration.

Finition

• À la sortie du four, badigeonner les pains de beurre.