Préparer le mélange sucre-eau

• Verser le sucre et l'eau dans une casserole (une dose de sucre pour une demi-dose d'eau pour un sirop épais, ou une dose d'eau pour une dose de sucre pour un sirop plus liquide).
• Ajouter la gousse de vanille fendue.

Chauffer sans dépasser l'ébullition

• Porter le mélange sur le feu et chauffer en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
• Retirer du feu dès les premiers frémissements, sans laisser bouillir, pour éviter que le sirop ne cristallise.

Refroidir le sirop

• Placer la casserole dans un bain d'eau glacée pour accélérer le refroidissement.
• Laisser refroidir complètement.

Mettre en bouteille

• Verser le sirop refroidi dans une petite bouteille à l'aide d'un entonnoir.
• Glisser la gousse de vanille dans la bouteille.
• Conserver au frais et utiliser pour les cafés lattes ou la citronnade.