Cuire le potimarron

• Couper le potimarron en deux, l'épépiner et le détailler en cubes.
• Déposer les cubes dans un plat, couvrir de papier sulfurisé et cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Mixer la purée

• Mixer les cubes cuits jusqu'à obtenir une purée bien lisse.

Préparer le sirop

• Verser la purée dans une casserole et ajouter le sucre brun et le sucre blanc.
• Ajouter la cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle, le sel et la gousse de vanille.
• Verser l'eau et mélanger.

Faire réduire

• Porter le mélange à ébullition puis laisser réduire jusqu'à obtenir un sirop liquide et parfumé.

Filtrer le sirop

• Filtrer le sirop à travers une étamine ou une passoire fine pour le rendre clair.
• Laisser refroidir et conserver au frais plusieurs semaines.

Dresser le pumpkin spice latte

• Verser un peu de sirop au fond d'un verre.
• Ajouter le lait, chaud ou froid selon le goût, et mélanger.