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Soupe de poisson et rouille maison
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Soupe de poisson et rouille maison

1 hServes 4Nutri-Score C€€
from @louloukitchen_551 imports5 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • carotte (épluchée, coupée grossièrement)Produce1 piece
  • fenouil (coupé grossièrement)Produce0.5 pieces
  • céleri branche (coupé grossièrement)Produce2 pieces
  • oignon (émincé)Produce1 piece
  • pommes de terre (en rondelles)Produce2 pieces
  • huile d'olivePantry45 ml
  • galinette (carcasse et moitié en morceaux)Fish1 piece
  • filet de loupFish1 piece
  • gambas (carcasses réservées)Fish300 g
  • paprikaSpices8 g
  • safran (dilué dans un fond d'eau)Spices2 g
  • cube de bouillon poisson ou légumePantry1 piece
  • concentré de tomatePantry30 g
  • pain de campagne (en tranches)Bakery2 pieces
  • jaunes d'œufsDairy2 pieces
  • moutardePantry15 g
  • huilePantry120 ml
  • ail (gousses)Produce3 pieces
  • citron (jus)Produce1 piece

per serving

Nutrition

764kcal

Carbs
34 g
Proteins
49 g
Fat
48 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Blender

step by step

Method

  1. Préparer les légumes

    • Laver, éplucher et couper grossièrement la carotte, le fenouil et le céleri
    • Les passer au hachoir jusqu'à obtenir une texture fine
    Step 1

  2. Faire revenir l'oignon

    • Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive dans la marmite
    • Ajouter les légumes mixés
    Step 2

  3. Ajouter les pommes de terre et les épices

    • Ajouter les pommes de terre en rondelles, le concentré de tomate et le safran dilué
    Step 3

  4. Cuire avec les carcasses

    • Récupérer les carcasses des poissons, couper la moitié du poisson en deux et les ajouter dans la marmite
    • Ajouter le bouillon et porter à ébullition
    Step 4

  5. Mixer la soupe

    • Retirer la carcasse et mixer la soupe au blender
    • Reverser la soupe dans la marmite
    Step 5

  6. Mijoter avec le poisson réservé

    • Ajouter le reste du poisson non cuit
    • Laisser mijoter à feu doux
    Step 6

  7. Imbiber le pain

    • Ajouter une louche de bouillon sur le pain pour qu'il ramollisse
    Step 7

  8. Mixer la rouille

    • Mixer le pain imbibé, les jaunes d'œufs, l'ail, la moutarde, l'huile et le safran dilué dans le citron jusqu'à obtenir une texture de mayonnaise
    Step 8

  9. Dresser et servir

    • Servir la soupe avec des croûtons de pain et la rouille
    Step 9
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