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Souris d'agneau caramélisées au miel et châtaignes, purée maison
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Souris d'agneau caramélisées au miel et châtaignes, purée maison

3 h 50 minServes 4Nutri-Score D€€€
from @louloukitchen_563 imports5 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • souris d'agneau (incisées au couteau)Meat4 pieces
  • échalote (émincées)Produce10 pieces
  • oignon (émincés)Produce2 pieces
  • ail (haché)Produce3 pieces
  • châtaigne en bocal (hachées)Pantry400 g
  • mielPantry30 ml
  • curcuma (moulu)Spices9 g
  • gingembre (moulu)Spices6 g
  • paprika (moulu)Spices7 g
  • fond de veau (dilué dans l'eau)Pantry15 g
  • huilePantry15 ml
  • pomme de terre (avec la peau)Produce900 g
  • lait demi-écréméDairy500 ml
  • beurre demi-sel (en morceaux)Dairy80 g
  • maïzenaPantry5 g

per serving

Nutrition

1,253kcal

Carbs
107 g
Proteins
66 g
Fat
63 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Saucepan
  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Potato masher
  • Hand mixer
  • Stovetop
  • Oven

step by step

Method

  1. Inciser la viande

    • Faire des incisions dans les souris d'agneau avec un couteau
    Step 1

  2. Réunir les épices

    • Mélanger le curcuma, le gingembre et le paprika dans un bol
    Step 2

  3. Saisir la viande

    • Faire revenir les échalotes et les oignons dans la cocotte
    • Ajouter les souris d'agneau, l'ail et les épices
    • Saisir à feu moyen jusqu'à ce que tout commence à caraméliser
    Step 3

  4. Hacher les châtaignes

    • Hacher les châtaignes
    Step 4

  5. Mijoter la viande

    • Ajouter les châtaignes dans la cocotte
    • Mouiller à hauteur avec le fond de veau dilué dans l'eau
    • Laisser cuire à couvert à feu moyen
    Step 5

  6. Cuire les pommes de terre

    • Cuire les pommes de terre avec la peau
    Step 6

  7. Caraméliser au miel

    • Arroser la viande de son jus de cuisson
    • Ajouter un filet de miel
    • Enfourner à 200 °C à couvert
    Step 7

  8. Finir la cuisson

    • Retirer le couvercle
    • Arroser la viande régulièrement
    • Poursuivre la cuisson au four
    Step 8

  9. Préparer la purée

    • Éplucher les pommes de terre
    • Les écraser avec le beurre au presse-purée
    • Ajouter le lait, écraser de nouveau puis fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenir une purée très lisse
    Step 9

  10. Préparer la sauce

    • Filtrer le jus de fin de cuisson dans une poêle
    • Fouetter le jus avec la maïzena pour l'épaissir
    Step 10

  11. Dresser

    • Déposer la souris d'agneau caramélisée sur la purée
    • Napper de sauce au châtaigne et servir
    Step 11
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