Cuire les spaghettis

• Porter beaucoup d'eau salée à ébullition
• Plonger les spaghettis et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente
• Réserver un peu d'eau de cuisson puis égoutter les pâtes sans trop les égoutter

Préparer le guanciale

• Retirer la couenne du guanciale
• Le couper en lardons très fins, à la machine ou à la main
• Plus les lardons sont petits, mieux ils se mélangent

Préparer la crème d'œufs et de pecorino

• Casser les œufs dans un bol
• Ajouter le pecorino râpé et un peu de poivre
• Mélanger jusqu'à obtenir une crème épaisse qui remplace la crème fraîche

Faire revenir le guanciale

• Saisir les lardons dans une poêle bien chaude
• Laisser rendre le gras et développer les goûts

Mélanger les pâtes et le guanciale

• Verser les spaghettis égouttés dans la poêle avec le guanciale
• Bien enrober les pâtes du gras et des goûts
• Remettre sur le feu et détendre avec un peu d'eau de cuisson

Ajouter la crème d'œufs

• Hors du feu, verser la crème d'œufs et de pecorino sur les spaghettis
• Mélanger vivement pour obtenir des pâtes crémeuses et épaisses
• Servir aussitôt avec un peu de poivre