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Tagliatelle al Ragù alla Bolognese
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Tagliatelle al Ragù alla Bolognese

3 h 50 minServes 4Nutri-Score C€€
from @aripastaclub4 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • Tomatenmark (2 EL)Pantry2 pieces
  • geschälte Tomaten (aus der Dose)Pantry400 g
  • Olivenöl (2 EL)Pantry30 ml
  • Zwiebel (fein gewürfelt)Produce1 piece
  • Karotte (fein gewürfelt)Produce1 piece
  • Sellerie (Stange, fein gewürfelt)Produce1 piece
  • Pancetta (gewürfelt (optional))Meat100 g
  • Rinderhackfleisch (oder gemischt Rind & Schwein)Meat400 g
  • Rotwein (zum Ablöschen)Beverages150 ml
  • RinderbrühePantry150 ml
  • LorbeerblätterSpices2 pieces
  • Salz (zum Abschmecken und für das Nudelwasser)Spices10 g
  • schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)Spices2 g
  • Mehl (Typ 00 oder 405)Grains300 g
  • EierDairy3 pieces
  • Parmesan (frisch gerieben, zum Servieren)Dairy40 g

per serving

Nutrition

616kcal

Carbs
66 g
Proteins
29 g
Fat
26 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Rolling pin
  • Saucepan

step by step

Method

  1. Sofritto anbraten

    • Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
    • Sellerie, Karotten und Zwiebel fein würfeln und in das Öl geben.
    • Bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
    Step 1

  2. Fleisch anbraten

    • Pancetta zugeben und kurz auslassen.
    • Das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten, bis es Farbe bekommt.
    Step 2

  3. Mit Rotwein ablöschen

    • Mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen.
    • Den Alkohol kurz einkochen lassen.
    Step 3

  4. Tomaten und Brühe zugeben

    • Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
    • Die geschälten Dosentomaten zugeben und zerdrücken.
    • Lorbeerblätter und die Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    Step 4

  5. Ragù sanft köcheln lassen

    • Zugedeckt bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen.
    • Gelegentlich umrühren, bis sich alles verbunden hat.
    Step 5

  6. Nudelteig herstellen

    • Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und die Eier hineingeben.
    • Von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten.
    • Den Teig in Frischhaltefolie ruhen lassen.
    Step 6

  7. Tagliatelle ausrollen und schneiden

    • Den Teig dünn ausrollen.
    • Die Teigplatten zu Tagliatelle schneiden.
    Step 7

  8. Tagliatelle kochen

    • Salzwasser zum Kochen bringen.
    • Die frischen Tagliatelle hineingeben und al dente kochen.
    Step 8

  9. Pasta und Ragù vereinen

    • Die Tagliatelle in die Pfanne mit dem Ragù geben.
    • Kräftig durchschwenken, bis die Pasta glänzt und die Soße aufgesogen ist.
    Step 9

  10. Servieren

    • Die Tagliatelle mit dem Ragù auf Tellern anrichten.
    • Etwas Soße darübergeben und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
    Step 10
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