Cuire les œufs

• Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
• Après cuisson, les transférer dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

Préparer la garniture

• Écaler et écraser les œufs dans un bol.
• Ajouter la mayonnaise, la moutarde et la ciboulette ciselée.
• Saler, poivrer et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Toaster le pain

• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Dorer les tranches de pain de mie sur les deux faces.

Monter les sandwichs

• Étaler généreusement la garniture aux œufs sur une tranche de pain.
• Refermer avec une seconde tranche et couper en deux.