Réhydrater le pain

• Faire tremper les morceaux de pain sec dans le lait entier jusqu'à ce qu'ils soient entièrement réhydratés.
• Égoutter légèrement l'excédent de lait.

Préparer les œufs de cabillaud

• Éplucher les œufs de cabillaud fumés en retirant la fine membrane.
• Émietter grossièrement la chair.

Mixer la base

• Mixer les œufs de cabillaud avec le pain imbibé de lait, le sel, le poivre et le jus de citron.
• Mixer longuement pour obtenir une pâte bien homogène.

Monter comme une mayonnaise

• Verser l'huile d'olive en filet tout en mixant, comme pour une mayonnaise.
• Continuer jusqu'à obtenir un tarama blanc, crémeux et volumineux ; plus on ajoute d'huile, plus il est clair et aérien.

Réserver et servir

• Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et citron.
• Réserver au frais avant de servir, idéalement avec du pain grillé.