Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
• Ajouter l'œuf puis la farine tamisée et former une boule sans trop travailler.
• Filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc au four préchauffé à 170 °C.
• Laisser refroidir.

Réaliser la crème d'amandes

• Mélanger le beurre pommade avec le sucre, la poudre d'amande et l'œuf.
• Étaler la crème sur le fond de tarte refroidi.
• Cuire au four à 170 °C jusqu'à coloration dorée.

Préparer la crème pâtissière vanille

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule, puis verser le lait chaud.
• Remettre sur le feu jusqu'à épaississement, débarrasser et filmer au contact.

Confectionner le confit de fraises

• Cuire les fraises avec le sucre et le jus de citron jusqu'à compotée.
• Mixer, ajouter la gélatine réhydratée et laisser prendre au frais.

Monter la ganache montée vanille

• Chauffer une partie de la crème avec la vanille et verser sur le chocolat blanc fondu.
• Ajouter la gélatine, lisser puis incorporer le reste de crème froide.
• Filmer et réserver au frais avant de monter la ganache.

Dresser la tarte

• Étaler la crème pâtissière sur la crème d'amandes refroidie.
• Ajouter le confit de fraises puis pocher la ganache montée.
• Décorer de fraises fraîches et de fleurs comestibles.