Préparer la pâte aux amandes

• Ramollir le beurre à consistance pommade au micro-ondes.
• Ajouter le sucre glace tamisé, mélanger, puis incorporer l'œuf.
• Ajouter la farine et la poudre d'amandes et mélanger à la spatule en bois.

Réserver la pâte au frais

• Filmer la pâte dans du film alimentaire.
• Laisser reposer au réfrigérateur.

Abaisser et foncer la pâte

• Beurrer l'intérieur d'un cercle à tarte de 26 cm de diamètre.
• Travailler la pâte avec la paume de la main, fariner le plan de travail et abaisser à environ 3 mm d'épaisseur.
• Enrouler la pâte autour du rouleau, la déposer sur le cercle, presser dans l'angle et former un bord d'environ 1 cm en pinçant la pâte.

Détailler et piquer le fond de tarte

• Retirer l'excédent de pâte en passant le rouleau sur le cercle.
• Relever le bord en le pinçant entre les doigts et en appuyant contre le cercle.
• Passer l'ongle tout autour pour décoller légèrement la pâte, puis glisser le fond de tarte sur du papier cuisson posé sur une plaque.

Cuire à blanc le fond de tarte

• Découper un disque de papier cuisson et le déposer sur la pâte.
• Remplir de billes de cuisson en céramique ou de haricots secs.
• Réserver au réfrigérateur, puis cuire au four préchauffé à 180 °C en surveillant la cuisson.

Préparer le croustillant praliné

• Émietter les crêpes dentelles.
• Faire fondre le chocolat noir avec le beurre.
• Mélanger le praliné avec le chocolat fondu et les crêpes dentelles émiettées.

Garnir le fond de tarte

• Démouler le fond de tarte refroidi et le poser sur un plat de présentation.
• Étaler le croustillant praliné dans le fond de tarte à l'aide d'une cuillère à soupe.
• Laisser refroidir au réfrigérateur.

Monter la chantilly au café

• Fouetter la crème bien froide au batteur, en commençant à vitesse lente puis en augmentant progressivement.
• Lorsque la crème est aux trois quarts montée, ajouter le sucre semoule petit à petit jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
• Transférer dans un saladier, ajouter l'extrait de café liquide et mélanger au fouet.

Marbrer la chantilly au chocolat

• Verser un filet de chocolat fondu sur la chantilly.
• Mélanger grossièrement à la spatule pour créer un effet marbré.

Garnir et décorer la tarte

• Remplir la tarte de chantilly au café et lisser la surface.
• Passer le doigt tout autour pour obtenir des bords nets.
• Pocher une bordure de chantilly à la poche munie d'une douille Saint-Honoré, saupoudrer de cacao et finir le centre avec des gouttes en chocolat.