Préparer le cercle et abaisser la pâte

• Beurrer un cercle métallique de 26 cm de diamètre.
• Abaisser la pâte sablée sur un plan de travail fariné avec le rouleau, en la retournant de temps en temps, jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur.
• Fariner le dessus de la pâte, l'enrouler autour du rouleau et la déposer sur le cercle.

Foncer le cercle

• Faire descendre la pâte au fond en la poussant.
• Former un bord d'environ 1 cm en appuyant la pâte contre le cercle, puis retirer l'excédent au rouleau.
• Redresser le bord en pinçant la pâte contre le cercle et passer l'ongle tout autour pour faciliter le démoulage.

Réserver la pâte au froid

• Glisser la pâte sur une plaque de cuisson puis sur une grille.
• Laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

Préparer la crème chocolat blanc et pistaches

• Faire fondre progressivement le beurre au micro-ondes à faible puissance jusqu'à obtenir une pommade lisse.
• Ajouter le sucre et fouetter.
• Ajouter la poudre de noisettes, casser les œufs dessus et fouetter le tout.

Garnir et réfrigérer

• Verser la crème sur le fond de tarte et l'égaliser à la cuillère.
• Laisser reposer la tarte au réfrigérateur.

Cuire la tarte

• Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 180 °C.
• Laisser refroidir complètement à la sortie du four.

Décorer avec les fruits

• Disposer les demi-fraises tout autour de la tarte refroidie.
• Dans un saladier, mélanger délicatement les billes de melon avec les framboises et les mûres.
• Répartir ce mélange sur la tarte et ajouter quelques groseilles.

Finitions

• Saupoudrer la tarte de sucre glace.
• Terminer avec quelques feuilles de menthe pour la couleur.