Préparer la pâte sucrée

• Dans un cul de poule ou au robot, mélanger le beurre et le sucre vanillé jusqu'à bien les incorporer.
• Ajouter la farine, la poudre d'amandes, l'œuf et le sel, puis malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Garnir le moule et réserver au frais

• Remplir le moule à tarte renversé en étalant la pâte à la main, sans faire une couche trop épaisse.
• Égaliser à l'aide de la spatule coudée.
• Mettre au frais.

Cuire le fond de tarte

• Cuire au four préchauffé à 180 °C en surveillant la coloration.
• Laisser tiédir, puis démouler délicatement.
• Laisser refroidir complètement avant de garnir.

Préparer le lemon curd

• Dans un récipient allant au micro-ondes avec un couvercle, battre énergiquement les œufs avec le sucre et la maïzena pour éviter les grumeaux.
• Ajouter le jus de citron et mélanger à nouveau.
• Mettre au micro-ondes à 750 W, sortir et fouetter, puis remettre une seconde fois à 750 W et mélanger à nouveau.

Ajouter le beurre et laisser refroidir

• Laisser reposer le lemon curd.
• Ajouter si souhaité le beurre pour le rendre plus onctueux.
• Filmer au contact, laisser refroidir puis mettre au frais idéalement au moins 24 h.

Garnir la tarte

• Fouetter le lemon curd puis le répartir sur le fond de tarte refroidi.
• Lisser à la spatule.
• Appliquer le gel brillant (ou la confiture d'abricot) pour donner un aspect brillant.

Décorer et réserver au frais

• Couper de très fines tranches de citron et les disposer harmonieusement sur la tarte.
• Ajouter quelques feuilles de menthe.
• Remettre au frais quelques heures avant de servir.