Abaisser la pâte sucrée

• Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sucrée au rouleau à pâtisserie sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
• Enrouler la pâte autour du rouleau et la déposer sur le cercle en métal préalablement beurré.

Foncer le cercle

• Pousser la pâte dans le fond du cercle et former une bordure en appuyant la pâte contre le cercle.
• Retirer l'excédent de pâte avec le rouleau.
• Redresser la bordure en pinçant la pâte avec les doigts et passer le doigt tout autour pour faciliter le démoulage.

Réserver au froid

• Poser la tarte sur une plaque de cuisson et la garnir de billes de céramique ou de haricots secs.
• Placer au réfrigérateur.

Cuire le fond de tarte à blanc

• Enfourner le fond de tarte à 210 °C.
• Laisser refroidir complètement après cuisson.

Monter la crème

• Monter la crème liquide bien froide en chantilly, avec des ustensiles froids.

Mélanger les crèmes

• Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière au fouet.

Garnir le fond de crème

• Répartir la crème au fond de la tarte cuite et refroidie à l'aide d'une cuillère.

Disposer les fraises

• Former un premier cercle de demi-fraises sur le pourtour de la tarte.
• Continuer à garnir pour recouvrir entièrement la crème.
• Au centre, disposer les demi-fraises dans l'autre sens pour former une fleur.

Napper et décorer

• Napper la tarte de confiture d'abricot fondue avec un tiers d'eau, au pinceau.
• Parsemer de pistaches concassées pour rehausser la couleur.