Préparer la pâte sablée

• Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et le beurre froid du bout des doigts.
• Ajouter l'œuf et former une pâte homogène sans trop la travailler.
• Aplatir en disque, filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et réserver au frais.
• Cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.

Réaliser le caramel beurre salé

• Faire fondre le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Ajouter le beurre demi-sel en morceaux puis la crème chaude en fouettant.
• Verser le caramel sur le fond de tarte refroidi et laisser prendre au frais.

Préparer le praliné cacahuète

• Mixer les cacahuètes grillées avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte liquide.
• Ajouter le beurre de cacahuète et l'huile de cacahuète, mixer à nouveau.
• Étaler le praliné sur le caramel et réserver au frais.

Confectionner la ganache chocolat noir

• Verser la crème chaude sur le chocolat noir haché en trois fois.
• Émulsionner au fouet au centre jusqu'à obtenir un mélange brillant.
• Couler la ganache sur le praliné et laisser cristalliser au frais.

Monter la ganache chocolat noir et lait

• Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait avec une partie de la crème.
• Ajouter le reste de crème froide et réserver au frais.
• Monter la ganache au batteur puis la pocher sur la tarte.

Finir et décorer

• Lisser la surface de la ganache montée.
• Décorer de cacahuètes concassées et de pointes de praliné.
• Réserver au frais avant de servir.