Préparer le sirop rose à la rhubarbe

• Éplucher la rhubarbe et réserver toutes les peaux.
• Porter à ébullition l'eau, le sucre et les peaux de rhubarbe.
• Retirer les peaux : le sirop a pris une jolie couleur rose.

Tailler et cuire les lamelles de rhubarbe

• À l'aide d'un économe, détailler de longues lamelles de rhubarbe sur environ 2 mm d'épaisseur.
• Tailler les lamelles en carrés puis en triangles.
• Plonger les triangles dans le sirop tiède et laisser cuire.

Chemiser le moule demi-sphère

• Disposer les triangles de rhubarbe dans un moule demi-sphère.
• Bien compléter le moule pour obtenir un dôme régulier.

Réaliser la ganache montée à la vanille

• Faire fondre le chocolat blanc et gratter la gousse de vanille dedans.
• Verser la crème chaude en deux fois en mélangeant à la spatule, puis ajouter la crème froide.
• Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Monter la ganache et remplir les berlingots

• Monter la crème au batteur, sans trop la monter, comme une chantilly.
• Débarrasser dans une poche à douille et remplir les berlingots préalablement congelés.
• Lisser à la spatule et remettre au congélateur jusqu'à durcissement.

Cuire les fonds de tarte à la crème d'amandes

• Réaliser des petits fonds de tarte en pâte sucrée.
• Garnir d'une crème d'amandes (œuf, sucre, poudre d'amandes, beurre).
• Ajouter des petites rondelles de fraises et cuire le tout.

Garnir de compote fraise-rhubarbe

• Répartir la compote fraise-rhubarbe (facultative) dans les fonds de tarte.
• Mettre à hauteur et lisser.

Démouler et assembler les tartelettes

• Démouler délicatement les berlingots de rhubarbe à la ganache montée.
• Les déposer sur les fonds de tarte de même taille.
• Appliquer un glaçage pour les faire briller.